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Situé dans le quartier de l'Opéra, DROUANT fait partie des institutions de la capitale. Il fût repris en 2006 par le chef étoilé Antoine Westermann.
Une des particularité des lieux : ses différents salons disponibles de 2 à 100 personnes. Idéeal pour des repas d'affaires.
Qui est Antoine Westermann?
Il est connu pour sa cuisine inventive et goûteuse qui puise son inspiration dans les souvenirs de table de son enfance alsacienne.
Aujourd’hui, sa cuisine fait fusionner les traditions d’Alsace avec celles du reste du monde et donne une place prépondérante au travail des légumes.
Sa constante recherche, son engagement pour l’innovation dans les saveurs et la mise en valeur des produits l’ont conduit à s’ouvrir à de nouvelles techniques, cultures de cuisines et de restaurations.
Au-delà de sa Haute Cuisine triplement étoilée, il aime exprimer sa créativité dans différents univers : pour les recettes de tartines de ses deux sandwicheries de Strasbourg, en cuisinant généreusement les légumes dans son bistrot parisien "Mon Vieil Ami". Chez Drouant, où il revisite les hors d’œuvres à la française, met en valeurs les produits et poursuit son travail autour des légumes. Dans son restaurant du Portugal, la Fortaleza do Guincho où il privilégie les alliances franco-portugaises.
LES HORS D'OEUVRES A LA FRANCAISE REVISITES
« Hors d’œuvres veut dire manger dans l’ordre et le désordre. Les hors d’œuvres sont idéals pour partager la fête à table. Je les ai souhaités avant tout gourmand, c’est pourquoi j’utilise aussi la mécanique hors d’œuvres pour les desserts de Drouant » Antoine Westermann
LE PRODUIT ROI
« La cuisine des produits fait partie de ma recherche depuis toujours. Chez Drouant, je suis resté loin de l’apparat. Les rognons sont simplement posés sur leur jus, la poulette de Challans rôtie sans chichis… Du bon avec une juste cuisson. » Antoine Westermann
LES DESSERTS FACON HORS D'OEUVRE
« J’ai ma vision du dessert, je l’exprime dans ma cuisine gastronomique depuis longtemps. Mais le principe du hors d’œuvre m’a révélé de nouveaux horizons de création. » Antoine Westermann
L'EXCEPTIONNEL PRODUIT DU MOMENT
« Qui dit restaurant où l’on aime faire la fête et qui aime les beaux produits doit aussi donner la possibilité d’accéder aux exceptionnels produits de saison comme la truffe, le foie gras, le homard de Bretagne, le Saint Pierre, les belles huîtres… C’est ce que j’ai voulu proposer à travers cette rubrique » Antoine Westermann
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Cuisine : Gastronomique |
Gamme de prix : 61-120 € |
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Référencé dans :
Fooding 2009, Gault et Millau 2008, Guide Champerard 2008, Guide Lebey Paris 2008, Guide Rouge Michelin 2008, Le Bottin Gourmand 2008, Pudlo 2008
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Adresse complète :
18 place Gaillon
75002 PARIS 02 |
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